Do aerografów / w płynie

Wykańczanie dekoracji cukierniczych wymaga często barwienia mas w najróżniejszy sposób. Podstawowym sposobem jest barwienie w masie, jednak znacznie bardziej spektakularne i piękne efekty uzyskamy barwiąc masę powierzchniowo poprzez napylanie barwinków za pomocą aerografów. Aby móc pewnie i wygodnie pracować z aerografami wymagane są dobre jakościowo barwniki. W naszej ofercie zarówno barwniki aksamitne w pastelowych kolorach, jak i barwniki błyszczące do napylania na kremy, śmietany, masy cukrowe, lukry i inne. W ofercie także najwyższej jakości barwniki na bazie alkoholu do napylania aerografem na czekolady, dekoracje czekoladowe i praliny.

Dekorowanie tortów za pomocą rozpylonej mgiełki barwnika to technika, która zrewolucjonizowała wygląd nowoczesnych wypieków. Specjalistyczny aerograf cukierniczy pozwala na uzyskanie idealnie gładkich przejść kolorystycznych, efektu ombre oraz skomplikowanych wzorów przy użyciu szablonów. Kluczem do sukcesu jest stosowanie odpowiednich mediów – barwniki te muszą mieć odpowiednią lepkość, aby nie zapychać precyzyjnej dyszy urządzenia.

Aerograf cukierniczy – jak działa?

Urządzenie to wykorzystuje sprężone powietrze do rozbijania płynnego pigmentu na mikroskopijne kropelki. Profesjonalny aerograf do tortów składa się z kompresora oraz pistoletu z małym zbiorniczkiem na farbę. Regulując siłę nacisku na spust, dekorator kontroluje ilość uwalnianego barwnika, co pozwala na tworzenie zarówno cieniutkich linii, jak i szerokich plam koloru.

Barwniki w płynie do dekoracji tortów

Produkty dedykowane do tej techniki muszą charakteryzować się bardzo wysokim stopniem przefiltrowania. Standardowe barwniki spożywcze mogą zawierać mikro-cząsteczki, które zablokują aerograf spożywczy, dlatego należy wybierać wyłącznie dedykowane serie płynów. Charakteryzują się one intensywnymi kolorami, które błyskawicznie schną na powierzchni tortu, nie powodując rozpuszczania masy cukrowej. Dzięki nim możliwe jest uzyskanie metalicznego blasku lub głębokiej matowej czerni, która po wyschnięciu staje się odporna na dotyk.

Jak używać aerografu do ciast?

Przed przystąpieniem do pracy należy upewnić się, że urządzenie jest czyste i sprawne. Aerograf do ciast wymaga pewnej wprawy w prowadzeniu ręki – kluczem jest stała odległość od powierzchni tortu oraz ciągły ruch, aby uniknąć powstawania zacieków. Jeśli pracujesz w mniejszym pomieszczeniu, pomocny może okazać się specjalny gaz pędny do aerografów w sprayu, który jest mobilną alternatywą dla kompresora. Po zakończeniu dekorowania niezwykle ważne jest dokładne przepłukanie pistoletu czyścikiem, co zapobiegnie zasychaniu resztek barwnika wewnątrz iglicy i zapewni długowieczność sprzętu.